No.7596は台湾の食味鮮、曾拌麵　香葱椒麻。英文表記はFresh Delicacy、Tseng Mixed Noodles Scallion Sichuan Pepper。ウチで初めて採り上げる会社の製品。

かん水を使わない白い麺を自然乾燥させたノンフライで、茹でて湯切りをした後にソースと和えるもの。この様式は同じ台湾のKIKI食品雑貨や阿舎食堂などの製品が最近日本で出回ってきて、新たな潮流だと感じている。一方で台湾の大型スーパーへ行くとこの種の製品が十種類以上もズラリと乱立しており、日本に居るだけでは全体像の把握が無理だと判断、当面は積極的な収集対象から外している。今回の品はいただき物。

食べてみて、麺もソースもシンプルながら存在感がとても強い。どっしりと大地に根を張ったような、巌のような即席麺である。いや、即席という名は似合わないな。素材の質も良さそうだ。

一方で華やかさとか分かりやすいうま味の表現はなく、寂しさやもの足りなさを感じる人も多いと思う。なお本製品は肉や魚を使わないヴィーガン対応製品だが、うま味そのものが足りないとは思わなかった。

何も入れずに素で食べると終盤に飽きがくるかもしれないので、良質な具や薬味を熟考し、準備万端の上で臨みたい。

麺は幅12mmの、白く薄い帯状。両端がヒラヒラと波打っていて、味丹の刀削麺をもっと幅広にしたような感覚。独特の舌触りを持っており、ソースとの絡みも良い。粘りとしなやかさがあるので薄い麺がちぎれるような脆さは感じない。この麺が製品の大きな特長になっている。

ソースは醤油ベースで、花椒の痺れとラー油のピリ辛程度の刺激がありる。ネギ油の香ばしさが効果的で、結構油っぽいソースである。味や香りの要素は欲張っておらず、質の良い素材を厳選している印象で、軽々しさを感じない。うま味はとても強いが、やや単調でもある。

何も入れずに食べると最後の方は少し飽きてくるかもしれない。このソースとは方向性の異なる薬味や具を入れたいところだ。

国名	台湾
ジャンル	袋汁なし麺
EANコード	4 713008 550021 (4p)
会社名	食味鮮 Fresh Delicacy
製品名	曾拌麵 香葱椒麻
謳い文句	Tseng Mixed Noodles Scallion Sichuan Pepper
調理方法	ゆで4分お湯切り
質量	内容量116g／麺80g
熱量	439.8kcal(1,841kJ)
Na（麺具+汁）	1.346g（食塩相当量2.5+3.2g）
付属品	液体ソース、調味油
ノンフライ麺	○
湯切り	要
麺	幅12mmの白く薄い帯状、両端が波打ち独特な舌触り、しなやかさがあるので脆くない
汁・ソース	醤油ベースで花椒と唐辛子の軽い刺激、ネギの香り、結構油っぽい、素材が良さそう
具・その他	やや単調なので終盤は飽きるかも、迎合やウケ狙いの要素なし、良質な具を入れたい
総合評価	★★★3
試食日	2024/09/18
賞味期限	2025/06/20
入手方法	2024/09/05 Amn様よりいただく
税込購入価格